প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• গরুর মাংস (ছোট টুকরা করা) – ৫০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ – ৩টি (কুচি করা)
• আদা বাটা – ১ চা-চামচ
• রসুন বাটা – ১ চা-চামচ
• টমেটো – ২টি (কুচি করা)
• তেল – ৩ টেবিল-চামচ
• গরম মসলা – ১ চা-চামচ (এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, জয়ফল)
• কাঁচা লঙ্কা – ২টি
• ধনেপাতা – ১ টেবিল-চামচ (সাজানোর জন্য)
• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
• হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা-চামচ
• জিরা গুঁড়া – ১ চা-চামচ
• মেথি গুঁড়া – ১/২ চা-চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়া – ১/২ চা-চামচ
• তেঁতুল – ১ টুকরা (বা ১ চা-চামচ তেঁতুলের আঠা)

ভুনা মাংস তৈরির পদ্ধতি

ভুনা মাংস রান্নার জন্য ধৈর্য ও সঠিক রান্নার কৌশল প্রয়োজন। ধাপে ধাপে রান্নার পদ্ধতি অনুসরণ করলে আপনি ঘরেই রেস্টুরেন্টের স্বাদের ভুনা মাংস তৈরি করতে পারবেন।

ধাপ ১: মাংসের প্রস্তুতি

প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর মাংসের সাথে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, লবণ এবং কিছু মসলা মিশিয়ে ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট করে

রাখুন।

ধাপ ২: মসলা ভাজা

একটি প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি এবং অন্যান্য গরম মসলা দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে মসলার সুগন্ধ বের হলে কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না তা সোনালি হয়ে যায়।

ধাপ ৩: মাংস যোগ করা

এবার ম্যারিনেট করা মাংস প্যানে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। মাংস ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না এটি বাদামি রঙ ধারণ করে। এরপর টমেটো ও কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ধাপ ৪: মসলা মেশানো

এবার হলুদ, জিরা, মেথি ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। মশলার সাথে মাংস ভালোভাবে মিশে গেলে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

ধাপ ৫: ধীরে ধীরে সেদ্ধ করা

মাংস সেদ্ধ হতে ৩০-৪০ মিনিট সময় লাগতে পারে। মাঝে মাঝে নেড়ে দেখুন এবং প্রয়োজনে অল্প পানি দিন যাতে মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়। রান্নার একদম শেষে এক চামচ গরম মসলা এবং ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।

ভুনা মাংস পরিবেশন

ভুনা মাংস সাধারণত পোলাও, তেহারি বা নানরুটির সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি বিশেষ অতিথি আপ্যায়ন বা পারিবারিক অনুষ্ঠানে অন্যতম প্রধান আকর্ষণ হয়ে থাকে। চাইলে মাংসের সাথে সাইড ডিশ হিসেবে ডিম ভাজি বা সালাদ পরিবেশন করতে পারেন।

ভুনা মাংসের পুষ্টিগুণ

ভুনা মাংস কেবল সুস্বাদুই নয়, এটি পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ।

✅ প্রোটিন সমৃদ্ধ: গরুর মাংসে প্রচুর প্রোটিন থাকে, যা পেশি গঠনে সহায়ক।
✅ ভিটামিন বি১২: মাংসে থাকা ভিটামিন বি১২ স্নায়ু ও রক্তস্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
✅ লোহা: গরুর মাংস রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধে কার্যকর লৌহসমৃদ্ধ খাবার।

বাংলাদেশি রান্নায় মাংসের বিভিন্ন ধরন প্রচলিত, তবে এর মধ্যে ভুনা মাংস বিশেষ স্থান দখল করে আছে। এটি শুধু পরিবারের মধ্যে নয়, সামাজিক অনুষ্ঠান, হোটেল-রেস্তোরাঁ এবং বিভিন্ন উৎসবেও অত্যন্ত জনপ্রিয়। মসলাদার ও সুস্বাদু এই খাবারটি বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশিল্পের অন্যতম মুখরোচক পদ। আজকের এই লেখায় আমরা ভুনা মাংস তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি তুলে ধরবো, যাতে সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু খাবার।

ভুনা মাংসের ইতিহাস

ভুনা মাংস বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী মাংস রান্নার অন্যতম জনপ্রিয় ধরন। সাধারণত এটি গরুর মাংস দিয়ে তৈরি হলেও, মুরগি বা খাসির মাংস দিয়েও ভুনা মাংস রান্না করা যায়। বিংশ শতাব্দীর শুরুর দিকে বাংলায় এই রান্নার জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পায়। মসলার চমৎকার সংমিশ্রণে তৈরি এই খাবারের স্বাদ অতুলনীয়, যা মাংসের সাথে মশলার গভীর মিশ্রণ ঘটিয়ে এক নতুন মাত্রা যোগ করে।

ভুনা মাংসের বিশেষত্ব হলো— এতে মসলাগুলো ভালোভাবে ভাজা হয় এবং ধীরে ধীরে মাংস রান্না করা হয়, যাতে মাংস মশলার সঙ্গে একত্রে সুন্দরভাবে মিশে যায় এবং চমৎকার স্বাদ তৈরি করে। বিশেষত, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা বড় কোনো উপলক্ষ্যে এটি পরিবেশন করা হয়।

শেষ কথা

ভুনা মাংস বাংলাদেশি খাবারের এক অনন্য ঐতিহ্য। এর সুগন্ধি মসলা ও ধীরে ধীরে রান্নার কৌশল খাবারটির স্বাদকে অনন্য করে তোলে। আপনি একবার এই রেসিপিটি ঘরে তৈরি করলে নিশ্চিতভাবেই এর স্বাদ উপভোগ করবেন।

তাহলে আর দেরি কেন? আজই রান্না করে ফেলুন ভুনা মাংস, আর উপভোগ করুন সুস্বাদু খাবারের অনন্য স্বাদ!